INSTRUCTIONS

Se abre el cochinillo por el espinazo, desde la cabeza al rabo. Se sazona. Se coloca en una tartera de barro poniendo debajo del tostón unos palos de laurel. Echar un cuarto de litro de agua en la tartera. Meter en el horno a unos 150 grados de temperatura durante una hora. El cochinillo debe ser introducido en el horno, con la parte menor hacia arriba.

Después se le da la vuelta poniendo la parte de la piel hacia arriba durante unos tres cuartos de hora aproximadamente con el horno un poquito más flojo. Se le dan unos picotazos con el tenedor y se le unta con un pincel la manteca. Rectificar de sal y agua. El cochinillo debe salir crujiente para poder trinchar con el borde de un plato.

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INGREDIENTS